かにのいろは
カニの選び方
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ほとんどのカニは以下の選び方で大丈夫です。蟹のハサミや足がそろっていて、持ってずっしりと重い蟹（かに）を選びましょう。
具体的な選び方は
1.色の濃い蟹が良質の物が多いので、色の濃い蟹を選ぶ。
2. できるだけ新鮮な蟹（カニ）を選ぶ。
（ 時間がたった蟹は味が落ち、食中毒の可能性も出てきます。産地直送フェアなどで出されている蟹は冷凍や解凍を繰り返している場合もあるので注意。）
3.活け蟹が最上品ですが、おがくずや箱の中でぐったりしている蟹より、浜ゆでの直送蟹の方が身もやせてなく美味しいです。ゆで方は各蟹コーナーに掲載してます。
4.生の蟹を買う時は、必ず活きの良い蟹を選んで下さい。蟹（かに）は傷みが早く、死後１時間で腐敗が始まります。
5.蟹の足の付け根を押した時、へこまず身が詰まった蟹で、甲らを押してかたいものは、身がぎっしり地詰まっています。
6.ゆでてある蟹を選ぶ時は、腹部や間接の付け根が黒ずんでいない蟹が良品です。
7.アンモニア臭のする蟹は、鮮度が落ちている証拠で、中毒の危険があるので、絶対に食べない。
以上、７項目が新鮮なカニの選び方です。
■かにのゆで方
┗下ごしらえが肝心
■かにのさばき方
┗むずかしそうで簡単
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